Cancún, Quintana Roo.- La Universidad del Caribe anunció la organización del 17º Congreso Internacional de Gastronomía, titulado «Gastronomía ConCiencia», con el propósito de acercar a los estudiantes a las tendencias de la industria y convertirse en un encuentro académico de renombre donde participarán representantes de 30 universidades, incluyendo seis extranjeras.

Mauro Berumen Calderón, coordinador del evento, detalló que el primer día del congreso se centrará en conferencias y paneles, destacando el reconocimiento a las «Acciones para el impulso de la cocina quintanarroense». Este reconocimiento honrará la labor de tres cocineras tradicionales locales: Ady Pech, Ruby Cocom y Blanca Celia Alamilla.

“El auge que han generado las cocineras tradicionales es justamente por ese conocimiento ancestral que poseen y que no se distribuye o no se difunde. La universidad también está consciente de que las cocineras tradicionales pueden también dejar una huella muy importante en nuestros estudiantes”, explicó.

«El evento de Gastronomía es el primero de su tipo en alguna universidad de Quintana Roo, habiendo realizado 17 congresos seguidos”, mencionó el Chef Juan Manuel Carvajal, representante de la Universidad del Caribe, quien también destacó la preservación de productos y recetas locales.

El segundo día se enfocará en la investigación, con 14 mesas de trabajo y la presentación de un libro, contando con la participación de alrededor de 50 ponentes de 30 universidades nacionales e internacionales. Entre ellas, la Universidad del Magdalena (Colombia), el Centro Nacional de Alta Tecnología (Costa Rica), la Universidad Mayor (Chile), y destacadas universidades españolas como la de Barcelona y Granada, así como el Basque Culinary Center Innovation.

La Especialista Elena Gamarra señaló que el último día del congreso estará dedicado a demostraciones culinarias, talleres y catas. Entre las destacadas, se incluyen demostraciones de «Técnicas culinarias contemporáneas» a cargo del Chef Fernando Palacios Alonso, gastronomía molecular con productos liofilizados, y un taller de masa madre dirigido por el Chef Fabrizzio Pellegrini, además de catas de cerveza y café.